周黑鸭在变与不变中持续革新

  这几个月来，周黑鸭动作频频，先是升级的锁鲜&热卤/散卤二合一门店在武汉市陆续开业，在原有的锁鲜包装产品基础上，增添了热卤/散卤场景。

  前几天，周黑鸭董事会进行部分人事调整，创始人周富裕再次复出一线，助力周黑鸭持续变革经营。

  6月12日晚间，周黑鸭发布了重要的公告，张宇晨因个人发展原因，申请辞去公司执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，辞任后将不再在上市公司担任任何职务。此外，由于需要更多时间投入周黑鸭的其他事务，文勇辞任上市公司执行董事及策略发展委员会委员职务。

  周黑鸭公告指出，张宇晨和文勇在职期间，勤勉尽责、恪尽职守，为上市公司规范运作和长远发展发挥了非消极作用，周黑鸭对其任职期间的贡献表示衷心的感谢。

  据了解，2019年5月张宇晨加入周黑鸭，在过去的五年时间里，张宇晨带领团队建立了“直营＋特许经营”双轮模式；主导发展周黑鸭互联网多元化发展的策略，建立了多维度的年轻人触达渠道。

  这一系列的举措，升级了周黑鸭的商业模式，并为周黑鸭的发展注入了新活力。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，张宇晨出身世界500强外企，尤其拥有宝洁长年管理的经验，在公司战略制定、策略细节把控及执行力监管方面有着极强的能力。而张宇晨来到周黑鸭后，也给周黑鸭带来了规范化、专业化、品牌化运营的全新思路，尤其是张宇晨主导的“直营＋特许经营”模式既符合五年前周黑鸭的发展现状，也符合整个行业的发展的新趋势，对周黑鸭的贡献有目共睹。

  在上述高管辞职的同时，周黑鸭宣布，董事会主席兼执行董事周富裕即日起将兼任上市公司执行总裁，供应链首席官吕汉斌和华中大区总经理王亚利则被委任为上市公司执行董事。

  周富裕表示，感谢张宇晨五年的辛勤付出与贡献，尤其是带领团队坚持长期主义，在开创直营特许双轮发展商业模式、开拓线上渠道等方面取得突出成绩，为推动公司全面可持续发展做出了不可磨灭的贡献，并祝福张宇晨未来一切顺利。

  对此，朱丹蓬认为，目前整个中国的卤味市场步入快速地增长扩容、高度创新升级迭代的特殊时期。在此节点下，周富裕的复出对于周黑鸭的整个体系流程以及执行力的落地很有好的价值。随着周富裕的复出以及新的高管团队构建完毕，可以让周黑鸭决策的时间缩短，效率更加高，助力创新升级迭代的质量提升。

  回眸过往，不同于如今卤味已有成熟的品牌化，在三十多年前，卤菜是小作坊模式盛行，周黑鸭的初期也是诞生在武汉的一家菜市场。但进入21世纪后，中国的城镇化加快速度进行发展，需要看到的是，城市化给消费的人带来了两大场景，即商圈和高铁场景，慢慢的变多的消费产生在商圈和高铁。

  周黑鸭较早捕捉到了这一时代巨变下的发展机遇。2004年，周黑鸭走出菜市场，开设第一家商圈店。同时，开始布局交通枢纽门店。

  并且周黑鸭也快速建设品牌化，建立现代化公司体系、自建工厂、打造品牌形象、将产品定位为休闲熟卤制品、推出气调包装技术等等举措并行。

  纵观最近三十年，中国消费经历了一轮又一轮发展，消费力从逐步释放到完成质的飞跃，相继培育了个性消费、高价值消费等各种多种消费形式。

  而周黑鸭也凭借着两大利器，从城市化浪潮中率先破圈。根据2023年度财报多个方面数据显示，截至2023年12月31日，周黑鸭交通枢纽门店总数达319家，创下企业历史新高。

  随着时代变迁，城市化进入相对来说比较稳定的阶段，而新消费逐渐崛起，又让人、货、场加速重构，消费市场环境也逐渐变得复杂多变。

  为适应新的市场环境，周黑鸭继续求变。2019年开始，过去坚持自营的周黑鸭升级商业模式至“直营＋特许经营”双轮驱动。

  通过这样的变革，周黑鸭在面对突变的市场环境时，商业模式更为稳健。根据财报显示，2023年周黑鸭线下营收来自自营门店的收入达14.66亿元，同比增长26.9%；特许经营门店营收达7.83亿元，同比增长13%；公司总营收达到27.4亿元，同比增长17.1%。

  进入2024年，周黑鸭开始发力锁鲜&热卤/散卤二合一的店型模式，被视为周黑鸭贴合当下个性化、自由化的消费趋势做出的又一重大举措。

  近年来，不仅仅线下环境瞬息万变，就连互联网发展的新趋势和线上高流量人群也发生了迁移变化。

  面对线上流量迁移的新局面，周黑鸭也积极主动拥抱变化，建立起一套多元化的年轻人触达渠道。既包含外卖服务，又兼具传统电子商务平台、生鲜电子商务平台，也抓住内容电子商务平台及私域小程序的机会，在不同渠道多维度触达消费者。

  从周黑鸭近年的业绩公告能够正常的看到，2019年~2023年，周黑鸭外卖终端含税销售额从4.32亿元攀升至8.53亿元，翻了近一倍，社区生鲜渠道含税销售额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长了825%。

  可以看到，这几年周黑鸭线）都在谋求变革。而周黑鸭的最新公告也提到，公司正处于重要战略变革时期，周黑鸭方面也表示今年将深入推动重回经典战略，一方面主推经典产品和经典口味；另一方面，推出锁鲜&散卤/热卤二合一门店新店型。

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